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吃沒成熟的青番茄會中毒嗎?

吃沒成熟的青番茄會中毒嗎?

聯系人: 來源: 瀏覽:1142 2018-12-03 


吃沒成熟的青番茄會中毒嗎?


       吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺,這就是典型的“堿”的味道。在中學的化學課程里,大家都學過酸性與堿性,其中酸性就是食醋的那種味道,而堿性就是這種青番茄的澀味。

       龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算,人一次口服要達到中毒劑量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的,很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。 所以,我們可以得出一個初步的結論:正常情況下,吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。

       隨著番茄的成熟,番茄中龍葵素的含量會越來越低,所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了!

       但是,既然青番茄里含有致毒因子,很多人還是會有點害怕。筆者建議大家,在吃青番茄的時候,最好在170℃以上的油鍋里過一下,因為龍葵素在170℃以上的溫度下就會分解,失去它的毒性。當然,龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理,所以在炒青番茄的時候,加點醋,就可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心了。即便如此,筆者仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復試吃。還是老老實實地吃紅番茄吧!



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